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In quanto figlio e nipote di martinesi, posso confermare che trattasi di goduria allo stato puro!grande fratello ha scritto:IL CAZZOMARRO È UN POLPETTONE DI FRATTAGLIE D’AGNELLO CONOSCIUTO LOCALMENTE COME CAZZ’MARR. È IL FRATELLO MAGGIORE DEI FAMOSI GNIUMARIEDDI E SULLA BRACE E’ BUONISSIMO
Il marro è un involtino di interiora di agnello, o capretto, avvolte nella rete dello stesso ovino e legate con le sue budella. È tipico della Puglia, in particolare delle Murge, e della Basilicata, dove però è noto nella sola provincia di Matera. Anche se esistono altre versioni in Abruzzo e Calabria è però con il termine dialettale di cazz’marr che questa specialità si è imposta all’attenzione del grande pubblico.
Nel settembre del 2015, infatti, in una puntata della trasmissione unti e bisunti trasmessa da Dmax, lo chef Rubio ha assaggiato per la prima volta un cazzomarro “in diretta”. Invitato in una macelleria del paesino lucano di Montescaglioso, dapprima sbigottito per l’eccentricità del nome, ne è poi rimasto a dir poco entusiasta. Da autentico profano ha azzannato la prelibatezza cotta nel fornello come un lupo affamato, ma avrebbe anche potuto sedersi comodamente a un tavolo e magari tagliarla a fette proprio come si fa con un polpettone.
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A me basta che Slow Food e i buongustai come me la pensino diversamente.korm71 ha scritto:Si ma il capocollo di Martina non é poi tutt stu sort d granghé...
Alcuni suggeriscono un rosso fermo ma per me potrebbe andare anche un bianco asciutto, non troppo aromatico, per contrastare il grasso. In ogni caso, abbinamento regionale, quindi se rosso Susumaniello, se bianco Verdeca e Chardonnay. La Puglia è patria di Rosati ma io personalmente non ne vado pazzo.viafiorino ha scritto:E sul cazzomarro che vino (locale) consiglieresti? Bianco o rosso? ?
Magari del Vulture e non Beneventano...c' caus ha scritto:Aglianico
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Linuccio ha scritto:AVIIT PISTRIGGHIAT NU PIKK, DAI SU. COMUNQUE NON MOLLIAMO E CE LA POSSIAMO FARE.
u d' kkiù ha scritto:Linuccio ha scritto:AVIIT PISTRIGGHIAT NU PIKK, DAI SU. COMUNQUE NON MOLLIAMO E CE LA POSSIAMO FARE.
Doraemon ieri ha compiuto cinquant'anni. Auguri!
grande fratello ha scritto:Io lo annaffierei con un bel primitivo di Locorotondo
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